La Alfafarenca, también conocida como Valleta en algunas zonas de la Vall d’Albaida, es una variedad originaria del pueblo de Alfafara, en plena Serra de Mariola. Se cultiva tradicionalmente en secano, en terrenos montañosos del interior de Alicante, donde resiste bien tanto a la sequía como a enfermedades y suelos pobres. Su producción es media y algo irregular, con cierta vecería, y su maduración se da de forma tardía, en los últimos meses del año. Su fruto, de tamaño medio, presenta un rendimiento graso medio a bajo, pero destaca por la potencia y complejidad del aceite que produce, considerado uno de los más intensos y característicos del territorio.

Características agronómicas:

• Nombre: Alfafarenca (por el pueblo de Alfafara)

• Sinonimia: Valleta (en la Vall d’Albaida)

• Tipo de cultivo: tradicional, en secano y zonas montañosas

• Productividad: media, con vecería moderada

• Maduración: tardía (últimos meses del año)

• Tamaño del fruto: medio

• Rendimiento graso: medio a bajo

• Resistencia: elevada a enfermedades, sequía y suelos pobres

Perfil del aceite:

• Aroma: frutado verde alto, con notas de hoja de olivo, higuera, tomatera y alcachofa

• Sabor: muy marcado, con amargor y picor intensos

• Persistencia: larga en boca, con matices vegetales y especiados

• Color: verde dorado

• Ideal para: quienes buscan aceites con personalidad fuerte

Propiedades nutricionales:

• Alto contenido en polifenoles y antioxidantes naturales

• Gran estabilidad oxidativa, excelente para conservación prolongada

• Muy buena proporción de ácido oleico

Usos y maridajes recomendados:

• Perfecto para aceites monovarietales potentes o para aportar intensidad en mezclas (coupages) con variedades más suaves como Blanqueta o Arbequina

• Ideal para:

  • Guisos, carnes y platos tradicionales intensos

  • Verduras amargas: endivias, alcachofas, rúcula

  • Personas que disfrutan de un aceite con carácter

Zona de cultivo principal:

• Comarcas: Vall d’Albaida, El Comtat, l’Alcoià

• Localidades destacadas: Onil, Bocairent, Alfafara, Ontinyent, Alcoi