La Cuquillo, también conocida como Lechín de Granada en algunas zonas, es una variedad tradicional del sureste peninsular, especialmente presente en la Región de Murcia, el sur de Alicante y algunas áreas de Granada y Almería. Se cultiva en zonas de montaña, bajo condiciones de secano, y su fruto pequeño y redondeado se recolecta de forma tardía, entre enero y febrero. A pesar de su producción media, muestra una buena constancia, aunque presenta cierta vecería. Esta aceituna destaca por su alto rendimiento graso y su capacidad para producir un aceite equilibrado, suave y muy apreciado por los paladares más delicados.

Características agronómicas:

• Cultivo: tradicional, de secano y en zonas de montaña

• Producción: media y constante, con vecería marcada

• Maduración: tardía (enero-febrero)

• Fruto: pequeño y redondo

• Rendimiento graso: alto

Perfil del aceite:

• Aroma: frutado medio con matices dulces, almendra, frutos maduros y toques florales

• Sabor: suave, dulce, ligeramente astringente y poco picante

• Color: dorado verdoso, más claro que el de otras variedades

• Ideal para: consumo diario y paladares que buscan sabores suaves

Valor nutricional y conservación:

• Buena proporción de ácido oleico

• Contenido moderado en polifenoles, por lo que su intensidad es menor comparada con otras variedades como la Alfafarenca

• Estabilidad media: se recomienda conservarlo bien, lejos de la luz y el calor

Usos y maridajes recomendados:

• En crudo:

  • Tostadas

  • Ensaladas

  • Pescados blancos

  • Mayonesas caseras

• Como aceituna de mesa:

  • Encurtida en salmuera, estilo casero

  • Muy valorada en las zonas de Murcia y el sur de Alicante